Receta de Masa quebrada ó brisa

La masa quebrada o brisa (de origen francés brisée) se usa como base de multitud de recetas dulces y saladas. Más adelante publicaré varias recetas utilizando esta masa.

Ingredientes

  • 200 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 35 gr. de azúcar y vainilla o canela (si es para dulce) ó 10 gr. de sal  y pimienta (si es para salado)
  • Un poco de leche

Prparación

  1. Mezclar a mano o con el robot de cocina,  la harina con la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta obtener una masa sin grumos.
  3. Hacer una bola con la masa y reservar en la nevera unas horas.
  4. Una vez reposada, estirar con un rodillo una lámina de unos 2 o 3 mm. de grosor.
  5. Forrar el molde y pinchar el fondo con el tenedor.
  6. Precocer a 160º 10-15 min. con peso en la base  (legumbres secas) para evitar la aparición de burbujas.

Consejos

  • Esta base se utiliza para: quiches, tartas de queso, de chocolate … o como masa de empanadillas (dulces y saladas).
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