Receta de Victoria’s cake

Otra tradicional receta inglesa y la base para infinidad de pasteles. Originariamente se llamaba Sponge Cake por su esponjosidad, no contenía relleno y tiene el nombre de la reina Victoria de Inglaterra porque lo tomaba a la hora del té relleno de mermelada de frambuesa y nata.

Ingrediendtes

  • 210 gr. de harina laudante (con levadura incorporada Bizcochona)
  • 25 gr. de harina de maíz (Maizena)
  • 225 gr. de azúcar
  • 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, textura pomada
  • 1 cdita. de polvo de levadura (Royal)
  • 1 cdita. de extracto de vainilla
  • 4 huevos (tamaño L)
  • 3 cdas. de leche a temperatura ambiente.
  • Mermelada de frambuesas
  • 200 ml. de nata para montar
  • Azúcar glassé para decorar

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Engrasar con mantequilla dos moldes de 20 cm. o cubrir con papel de horno.
  3. Tamizar las dos harinas y la levadura. Reservar.
  4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema suave y esponjosa (5-10 min. con batidora de varillas).
  5. Incorporar a la mezcla anterior los huevos uno a uno mientras batimos, hasta tener una mezcla homogénea.
  6. Añadir las harinas a la mezcla anterior, en dos veces batiendo a velocidad suave.
  7. Repartir la masa en los dos moldes de 20 cm. con exactamente la misma cantidad.
  8. Hornear 25 min.
  9. Dejar enfriar 10 minutos en el molde y luego volcar sobre una rejilla para que acabe de atemperarse.
  10. Montar la nata.
  11. Una vez frío, untar la superficie de uno de los bizcochos con la mermelada y encima una capa generosa de nata montada.
  12. Se tapa con el segundo bizcocho.
  13. Espolvorear la superficie con azúcar glassé.

Consejos

  • Añadir frambuesas frescas entre la nata y el bizcocho.
  • Se puede sustituir la mermelada de fambruesa por la de fresa y añadir fresas frescas laminadas encima de la nata y tapar con el segundo bizcocho.
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