Receta de Galletas linzer

Procedentes de la ciudad austríaca de Linz, estas galletas son de dos capas. La capa inferior está entera y en la capa superior se hace un orificio redondo u otra forma, con un cortador de galletas más pequeño por donde saldrá la mermelada. Se pueden utilizar muchas formas de cortadores (corazón, flor, estrella …).

Ingredientes

  • 200 gr. harina
  • 120 gr. mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)
  • 80 gr. de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • Mermelada de arándanos o moras
  • Azúcar glass para decorar

Preparación

  1. Precalentar el horno a 160º.
  2. Introducir todos los ingredientes, excepto la mermelada, en un bol.
  3. Mezclar poco a poco hasta conseguir una masa suave y homogénea.
  4. Envolver en papel film y reservar 30 min. en la nevera para adquiera dureza y sea más facil trabajar con ella.
  5. Enharinar la mesa de trabajo y extender la masa con un rodillo hasta que tenga unos 3mm de grosor.
  6. Cortar primero con el cortador de galletas grande toda la masa.
  7. Cortar con el cortador pequeño el centro de la mitad del resultado anterior.
  8. Colocar en una placa de horno con papel vegetal.
  9. Hornear unos 12 min. (mejor que no queden blanquitas).
  10. Sacar del horno y dejar enfriar.
  11. Una vez frías separar las que tienen agujero de las que no.
  12. Espolvorear generosamente con azúcar glass las de agujero y en las otras esparcir en el centro una cucharadita de mermelada.
  13. Unir las galletas, apretando con cuidado para que la mermelada rellene el hueco sin que se rompa.
Consejos
  • Añadir un poco de leche en caso de que cueste amasar la mezcla.
  • Rellenar con el sabor de mermelada al gusto o con crema de chocolate.
  • Utilizar una forma para el cortador grande y otra para el pequeño (redondo el grande y estrella el pequeño …)
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