Receta de Focaccia

La focaccia es uno de mis panes favoritos … me encanta de todas las maneras y con todos los ingredientes. Aquí tenéis la receta básica y mi recomendación … añadir romero fresco en la superfície antes de hornear.

Ingredientes

  • 780 gr de harina de trigo
  • 440 ml de agua templada (40-46ºC)
  • 15 gr de levadura seca de panadería
  • 180 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal fina
  • 1 cucharada de sal gruesa

Preparación

En amasadora:

  1. Poner en el bol de la amasadora la levadura y disolverla en el agua tibia.
  2. Dejar que espume durante unos 5 minutos. añadir el azúcar, 120 ml de aceite de oliva, la harina y la sal fina.
  3. Colocar el accesorio de gancho amasador y amasar a velocidad baja unos 5-7 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.
  4. Añadir, si fuera necesario, un poco más de harina mientras se está amasando para prevenir que la masa se pegue a las paredes del bol.
  5. Sacar la masa del bol de la amasadora y formar una bola con ella.

Continuar en el punto 8

En thermomix:

  1. Poner el agua en el vaso y programar 3 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 4.
  2. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
  3. Incorporar el azúcar y el aceite y programar 10 segundos a velocidad 4.
  4. Poner la mitad de la harina y la sal y programar 15 segundos a velocidad 6.
  5. Añadir el resto de la harina y programar 6 minutos, velocidad Espiga.
  6. Sacar la masa del vaso de la thermomix y formar una bola con ella.
  7. Colocarla en un bol ligeramente untado de aceite y pincelar también la superrficie de la masa, taparla con film de cocina y dejar levar durante 1 hora y media o hasta que doble su volumen.
  8. Engrasar una placa de horno con abundante aceite y volcar la masa sobre ella.
  9. Estirar con la ayuda de las manos hasta que ocupe la superficie de la placa, espolvorear la sal gorda y pincelar con aceite. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar levar en un lugar cálido y sin corriente de aire durante 30 min. hasta que doble su volumen.
  10. Pasada la media hora, precalentar el horno a 200º/220º (según horno).
  11. Presionar con la punta de los dedos toda la superficie de la masa, añadir el resto del aceite y pulverizar con agua.
  12. Hornear durante 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
  13. Dejar enfriar sobre una rejilla y consumir tibia o a temperatura ambiente.

Consejos

  • Añadir hierbas frescas al gusto (romero, albahaca, orégano …) antes de meterla en el horno.
  • Abrir lo menos posible la puerta del horno para evitar que el calor se  disperse.
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2 comentarios sobre “Receta de Focaccia

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