Receta de Coca de San Juan

Se acerca la verbena y aquí tenéis la receta de la coca, es más fácil de lo que parece … Feliz San Juan!!

Ingredientes:

Masa madre:

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de leche tibia
  • 30 gr de levadura fresca

Para la coca:

  • 350 gr. de harina de fuerza + la necesaria al amasar
  • 100 gr. de azúcar y un poco más para espolvorear
  • 45 gr. de leche
  • Una pizca de sal
  • 2 huevos y 1 más para pintar la coca
  • 80 gr. de mantequilla a punto de pomada
  • Ralladura de un limón
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Unas cucharada de agua de azahar (opcional).
  • Piñones
  • Crema pastelera (comprada o prepararla previamente)

Preparación:

Para la masa madre:

  1. Preparar la masa madre un día o como mínimo 3 horas antes.
  2. Mezclar en un bol la harina, la leche tibia y la levadura. Reservar tapada con un paño en un lugar fresco.

Para preparar la coca:

  1. Mezclar en un bol el azúcar, la leche, la mantequilla, la piel del limón, la esencia de vainilla y la sal.
  2. Añadir los huevos y el agua de azahar (opcional) y mezclar.
  3. Incorporar la masa madre y la harina y amasar hasta conseguir que se despegue de las paredes del bol.
  4. Pasar la masa del bol a la encimera enharinada y amasar durante 10 minutos (añadir más de harina si fuera necesario). El resultado tiene que ser una masa fina y elástica.
  5. Estirar la masa encima de un papel de horno dándole forma ovalada. Dejar levar hasta que doble su volumen.
  6. Precalentar el horno a 180º.
  7. Batir el otro huevo y pintar la superficie.
  8. Decorar con la crema pastelera, el azúcar y los piñones.
  9. Hornear durante unos 20 minutos a 180º.

Consejos:

  • Añadir también fruta escarchada.
  • Rellenar con crema pastelera o nata montada cortándola delicadamente con un cuchillo de sierra.
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