Receta de Focaccia con cebolla

Una de tantas variedades de focaccia que también se puede encontrar en las panaderías italianas es la de cebolla. El toque dulce le da un sabor buenísimo.

Ingredientes

  • 780 gr de harina de trigo
  • 440 ml de agua templada (40-46ºC)
  • 15 gr de levadura seca de panadería
  • 180 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal fina
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 3 o 4 cebollas medianas

Preparación

En amasadora:

  1. Precalentar el horno a 200º/220º según horno.
  2. Poner en el bol de la amasadora la levadura y disolverla en el agua tibia.
  3. Dejar que espume durante unos 5 minutos. añadir el azúcar, 120 ml de aceite de oliva, la harina y la sal fina.
  4. Colocar el accesorio de gancho amasador y amasar a velocidad baja unos 5-7 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.
  5. Añadir, si fuera necesario, un poco más de harina mientras se está amasando para prevenir que la masa se pegue a las paredes del bol.
  6. Sacar la masa del bol de la amasadora y formar una bola con ella.

Continuar en el punto 8

En thermomix:

  1. Precalentar el horno a 200º/220º según horno.
  2. Poner el agua en el vaso y programar 3 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 4.
  3. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
  4. Incorporar el azúcar y el aceite y programar 10 segundos a velocidad 4.
  5. Poner la mitad de la harina y la sal y programar 15 segundos a velocidad 6.
  6. Añadir el resto de la harina y programar 6 minutos, velocidad Espiga.
  7. Sacar la masa del vaso de la thermomix y formar una bola con ella.
  8. Colocarla en un bol ligeramente untado de aceite y pincelar también la superrficie de la masa, taparla con film de cocina y dejar levar durante 1 hora y media o hasta que doble su volumen.
  9. Cortar en rodajas finas las cebollas, saltear en una sarten con aceite de oliva a fuego lento y reservar (también se pueden hacer escalivadas).
  10. Engrasar una placa de horno con abundante aceite y volcar la masa sobre ella.
  11. Estirar con la ayuda de las manos hasta que ocupe la superficie de la placa, espolvorear la sal gorda y pincelar con aceite. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar levar en un lugar cálido y sin corriente de aire durante 30 min. hasta que doble su volumen.
  12. Pasada la media hora, presionar con la punta de los dedos toda la superficie de la masa, añadir el resto del aceite y pulverizar con agua.
  13. Cubrir con la cebolla salteada.
  14. Hornear durante 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
  15. Dejar enfriar sobre una rejilla y consumir tibia o a temperatura ambiente.

Consejos

  • Añadir hierbas frescas al gusto (romero, albahaca, orégano …) antes de meterla en el horno.
  • Abrir lo menos posible la puerta del horno para evitar que el calor se  disperse.
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