Receta de Berenjenas a la parmigiana

Si os ha sobrado salsa de tomate y queréis hacer algo diferente aquí tenéis una receta fácil que hace tiempo que quiero publicar. Las berenjenas siempre son una buena opción para acompañar carnes y pescados, aunque este plato yo sólo lo acompaño con una copa de vino.

Ingredientes:

  • 2 o 3 berenjenas
  • Salsa de tomate espesa (500 gr)
  • 150 gr de parmesano rallado
  • 100 gr de pan rallado.
  • 2 mozzarellas cortadas en rodajas finas o si lo prefieres un paquete de la rallada
  • Albahaca u orégano fresco picado (o seco)
  • Aceite
  • Sal gorda y pimienta

Preparación:

  1. Lavar y cortar las berenjenas a lo largo y de 1 cm de espesor.
  2. Poner las rodajas en un colador y rociar con bastante sal gorda para que saquen el líquido amargo que las caracteriza. Dejar en reposo 15 min. o 1/2 hora.
  3. Lavar con agua las rodajas quitando la sal y secar bien con papel de cocina.
  4. Precalentar el horno a 180º.
  5. En una sartén con aceite, freir las rodajas hasta que se doren y retirar en papel de cocina para que absorvan el aceite (también se pueden hacer al horno o a la plancha).
  6. Engrasar con aceite la base de una fuente para horno, añadir pan rallado y un par de cucharadas de salsa de tomate.
  7. Colocar la primera capa de berenjenas luego pan rallado, salsa de tomate, albahaca fresca (o seca) picada, parmesano rallado y rodajas finas de mozzarella.
  8. Hacer capas  con esta preparación (3 capas). La última tiene que ser de tomate y parmesano rallado.
  9. Hornear unos 30/40 min. o hasta que la superficie quede dorada.
  10. Servir caliente, a temperatura ambiente e incluso fría está muy buena.
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