Receta de Strudel de manzana

El strudel es un postre tradicional de la cocina austríaca, el sur de Alemania y norte de Italia. Una deliciosa mezcla de fruta, frutos secos, canela y crujiente hojaldre.

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre (250 gr.)
  • 120 gr. de azúcar
  • 2 manzanas peladas (reineta o golden)
  • 2 ó 3 cditas. de canela
  • 50 gr. de pasas
  • 50 gr. de mantequilla y un poco más para pincelar
  • 100 gr. de pan rallado
  • 30 gr. de piñones (ó almendras ó nueces picadas)
  • Ralladura de limón
  • Azúcar glassé para espolvorear

Preparación

  1. Poner las pasas en remojo,  en agua, vino dulce o ron.
  2. En una cazuela tostar el pan rallado con la mantequilla.
  3. Precalentar el horno a 180/200º.
  4. Cortar las manzanas en cuartos y luego en rodajas finas. Poner en un bowl grande.
  5. Añadir las pasas, la canela, el azúcar, los piñones y la ralladura de limón. Mezclar delicadamente y dejar que repose.
  6. Estirar la masa de hojaldre (sin quitar el papel que acompaña). Si es necesario estirarla un poco más con la ayuda de un rodillo para que quede más fina.
  7. Deshacer un poco de mantequilla en el micro. unos segundos y pincelar la superficie de la masa estirada.
  8. Cubrir la masa con el pan rallado tostado, dejando bordes de 2 o 3 cm.por los cuatro lados (el pan rallado tiene la función de absorber los jugos del relleno durante la cocción).
  9. Añadir por encima la mezcla de las manzanas, respetando los bordes.
  10. Enrollar cuidadosamente (con la ayuda del papel que acompaña la lámina de hojaldre) y sellar bien los lados para que el contenido no se salga durante la cocción.
  11. Poner el strudel en una placa de horno (con el papel que acompaña) y pincelar la superficie con mantequilla. Pinchar unas cuanta veces con el tenedor.
  12. Hornear unos 40 min.
  13. Sacar del horno, dejar enfriar hasta que quede tibio y espolvorear azúgar glassé en la superficie.
  14. Servir en rodajas anchas, cortadas con cuchillo de sierra.

Consejos

  • Acompañar con nata montada espolvoreada con canela.
  • El papel que acompaña la masa es papel de horno por lo que es aconsejable no retirarlo y utilizarlo para enrollar el strudel y para traspasarlo a la placa del horno.
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