Receta de Coca con pimientos y berenjenas asadas

Esta es una receta típica catalana, llamada “coca de recapte” (provisión de cosas para usar o consumir). La base es de una masa horneada con “escalivada” pimientos y berenjenas asadas y a partir de aquí se añade. anchoas, arenques, sardinas, atún o butifarra fresca (es un tipo de salchicha de carne de cerdo magra picada).

Ingredientes

  • 400 gr. de harina ( 3 1/4 tazas/cups)
  • 150 gr. de agua (2/3 taza/cup)
  • 20 gr. de  levadura prensada (2 1/2 cucharaditas/tsps) ó 7 gr de levadura seca de panaderia (2 cucharaditas/tsps)
  • 4 cebollas picadas
  • 3 pimientos asados al horno
  • 2 berenjenas asadas al horno
  • 2 tomates maduros picados
  • 45 gr. de sal ( 1 cucharada/tbsp)
  • Aceite de oliva
  • Anchoas en aceite (opcional)
Preparación:
  1. Desliar la levadura con agua tibia y añadir la sal.
  2. Realizar un volcán con la harina y mezclar la levadura.
  3. Trabajar la masa hasta que quede homogénea. Cubrir con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen.
  4. Preparar un sofrito con la cebolla y los tomates.
  5. Precalentar el horno a 180º.
  6. Estirar la masa y repartir por encima el sofrito y las verduras asadas cortadas en tiras.
  7. Salpimentar yañadir un chorrito de aceite.
  8. Hornear  hasta que la masa esté cocida.
  9. Añadir las anchoas por encima antes de servir

Consejos

  • Se puede añadir ingredientes al gusto teniendo en cuenta que los que se tengan que cocinar se incorporan en el punto 6.
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