Receta de Madeleines

Para elaborar esta receta se utiliza un molde específico que recuerda una concha marina y vale la pena tener este original molde en casa porque comerse estas delicias de la repostería francesa, es un lujo.

Ingredientes

  • 2 huevos medianos
  • 100 gr. de azúcar (½ taza/cup)
  • ¼ teaspoon de sal
  • 1 cucharadita de ralladura fina de limón (1 tsp)
  • 100 gr. de harina de trigo de repostería (¾ taza/cup)
  •  ½ cucharadita de levadura química (½ tsp)
  • 80 gr. de mantequilla derretida (6 tbsp)
  • Azúcar glas para espolvorear (opcional)
  • Mantequilla y harina extra para el molde

Preparación

  1. Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
  2. En un bol, tamizar la harina y la levadura. Reservar.
  3. En otro bol batir los huevos con el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que quede espeso y de color pálido (3-5 minutos).
  4. Añadir la harina poco a poco con movimientos envolventes utilizando una espátula. No mezclar en exceso.
  5. Añadir cuidadosamente la mantequilla derretida y mezclar con la espátula hasta que quede bien incorporada.
  6. Tapar el bol con film transparente y dejarlo reposar en la nevera 2-3 horas como mínimo o toda la noche.
  7. Precalentar el horno a 180º/200º C (350F).
  8. Engrasar los moldes con la mantequilla extra (textura pomada, no derretida). Espolvorear con harina y retirar el exceso.
  9. Añadir una cucharada de masa en cada cavidad del molde y hornear 5 minutos. Sin abrir la puerta del horno, bajar la temperatura a 175ª C y seguir horneando 4-5 minutos más o hasta que queden los bordes bien dorados.
  10. Retirar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar las madeleines sobre una rejilla.
  11. Una vez templadas, espolvorear con azúcar glas.
  12. Cuando estén completamente frías, conservar en un bote hermético.

Consejos:

  • El tiempo de reposo de la masa en la nevera es importante para conseguir el resultado deseado. Se puede alargar dejándola toda la noche.
  • No rellenar en exceso los moldes, ya que en vez de conseguir que suban más, lo único que se consigue es que la masa se desborde.
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