Receta de mini Cheesecakes

Me encante el cheesecake de todas las maneras y tiene tantas variedades que a veces es difícil escoger. Esta receta de mini cheesecakes es fácil, barata y muy buena.

Ingredientes

(para 6 mini cheesecakes)

Base:

  • 50 gr. de galletas tipo Digestive trituradas (½ taza/cup)
  • 6 gr. de azúcar blanco (½ tbsp)
  • 21-28 gr. de mantequilla derretida (1½-2 tbsp)

Relleno:

  • 225 gr. de queso Philadelphia a temperatura ambiente (8 oz)
  • 65 gr. de azúcar blanco (⅓ taza/cup)
  • 1 huevo mediano a temperatura ambiente
  • 60 ml. de sour cream o yogur griego a temperatura ambiente (¼ taza/cup)
  • ½ cucharadita de etracto de vainilla
  • Nata montada, mermelada o fruta para cubrir (arándanos, frambuesas, moras …)

Preparación

Para la base:

  1. Precalentar el horno a 150º (302F)
  2. Derretir la mantequilla en el microondas y dejarla enfriar.
  3. Triturar las galletas en la picadora hasta que queden bien finas.
  4. En un bol, añadir las galletas molidas y el azúcar. Mezclar e incorporar la mantequilla derretida. Mezclarla con un tenedor hasta que las galletas queden húmedas pero desmigadas.
  5. En un mode de muffins, repartir la mezcla de galletas entre los 6 moldes y distribuir de manera uniforme por la base presionando firmemente.
  6. Tapar el molde con film transparente y meter en la nevera mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:

  1. En un bol, batir a baja velocidad, el queso hasta que quede cremoso y no hayan grumos. Añadir el azúcar y batir hasta que quede bien mezclado.
  2. Añadir el huevo y batir hasta que la mezcla quede homogénes. Añadir la crema ácida (sour cream) o yogur griego y el extracto de vainilla. Batir hasta que quede una crema suave.
  3. Repartir la mezcla en los 6 moldes, alisar la superficie y hornear durante 18-20 minutos o hasta que se hayan cuajado pero el centro quede un punto menos firme.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (no desmoldar).
  5. Una vez estén fríos, sacar del molde metálico, cubrir con film transparente y meter en la nevera al menos 4 horas.
  6. Antes de servir, retirar el papel y poner un poco de nata con la ayuda de una manga pastelera, mermelada o fruta como frambuesas, arándanos o moras (opcional)

Consejos

  • Los cheesecakes se conservan tapados en la nevera durante 2-3 días.
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Un comentario sobre “Receta de mini Cheesecakes

Agrega el tuyo

  1. Mmm. Los he hecho pero se apachurraran se sumen… 😢
    Primera vez que los hago(ocupar esta receta) espero que al enfriarse no se apachurrados más, cruzó dedos para que no pase nada malo porque es para un pedido que entregó en la noche 😔
    Gracias por la receta si salen bien, la usare para más pedidos

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