Receta de mini Cheesecakes

Me encante el cheesecake de todas las maneras y tiene tantas variedades que a veces es difícil escoger. Esta receta de mini cheesecakes es fácil, barata y muy buena.

Ingredientes

(para 6 mini cheesecakes)

Base:

  • 50 gr. de galletas tipo Digestive trituradas (½ taza/cup)
  • 6 gr. de azúcar blanco (½ tbsp)
  • 21-28 gr. de mantequilla derretida (1½-2 tbsp)

Relleno:

  • 225 gr. de queso Philadelphia a temperatura ambiente (8 oz)
  • 65 gr. de azúcar blanco (⅓ taza/cup)
  • 1 huevo mediano a temperatura ambiente
  • 60 ml. de sour cream o yogur griego a temperatura ambiente (¼ taza/cup)
  • ½ cucharadita de etracto de vainilla
  • Nata montada, mermelada o fruta para cubrir (arándanos, frambuesas, moras …)

Preparación

Para la base:

  1. Precalentar el horno a 150º (302F)
  2. Derretir la mantequilla en el microondas y dejarla enfriar.
  3. Triturar las galletas en la picadora hasta que queden bien finas.
  4. En un bol, añadir las galletas molidas y el azúcar. Mezclar e incorporar la mantequilla derretida. Mezclarla con un tenedor hasta que las galletas queden húmedas pero desmigadas.
  5. En un mode de muffins, repartir la mezcla de galletas entre los 6 moldes y distribuir de manera uniforme por la base presionando firmemente.
  6. Tapar el molde con film transparente y meter en la nevera mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:

  1. En un bol, batir a baja velocidad, el queso hasta que quede cremoso y no hayan grumos. Añadir el azúcar y batir hasta que quede bien mezclado.
  2. Añadir el huevo y batir hasta que la mezcla quede homogénes. Añadir la crema ácida (sour cream) o yogur griego y el extracto de vainilla. Batir hasta que quede una crema suave.
  3. Repartir la mezcla en los 6 moldes, alisar la superficie y hornear durante 18-20 minutos o hasta que se hayan cuajado pero el centro quede un punto menos firme.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (no desmoldar).
  5. Una vez estén fríos, sacar del molde metálico, cubrir con film transparente y meter en la nevera al menos 4 horas.
  6. Antes de servir, retirar el papel y poner un poco de nata con la ayuda de una manga pastelera, mermelada o fruta como frambuesas, arándanos o moras (opcional)

Consejos

  • Los cheesecakes se conservan tapados en la nevera durante 2-3 días.
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