Receta de Coffee cake de arándanos

El coffee cake es un pastel en concreto, con forma cuadrada o rectángular, base esponjosa y crujiente superfície. En el medio la fruta o mermelada que más te guste, como los arándanos. Esta es una de la tantas variedades, difrútala.

Ingredientes

  • 250 gr. de arándanos frescos o congelados (1 y 2/3 taza/cup)
  • 130 gr. de harina de trigo (1 taza/cup)
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal
  •  56 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (¼ taza/cup)
  •  100 gr. de azúcar blanco (½ taza/cup)
  • 1 huevo mediano a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 80 ml. de leche entera a temperatura ambiente (⅓ taza/cup)

Streusel:

  • 32 gr. de harina de trigo (¼ taza/cup)
  • 50 gr. de azúcar blanco (¼ taza/cup)
  • ½ cucharadita de canela
  • 42 gr. de mantequilla fría (3 tblsp)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175ºC (345ºF)
  2. Cubrir la base de un molde cuadrado de 20×20 con papel de hornear y engrasar con mantequilla. Reservar.
  3. Con los ingredientes del streusel: mezclar la harina, el azúcar y la canela, añadir la mantequilla fría cortada en dados y mezclarla con un tenedor hasta que parezcan migas. Reservar.
  4. En un bol tamizar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
  5. En otro bol, batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir el azúcar y seguir batiendo y luego a velocidad alta hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa.
  6. Incorporar el huevo y el extracto de vainilla y mezclar hasta que la masa quede homogénea
  7. Añadir un tercio de la harina mientras se bate a velocidad baja y, sucesivamente, incorporar la mitad de la leche, luego otro tercio de harina y la otra mitad de la leche y finalmente el último tercio de la harina. Recoger toda la masa que haya en los laterales del bol empujándola hacia abajo con una espátula.
  8. Verter la mezcla en el molde repartiéndola uniformemente por todo el molde y colocar los arándanos cubriendo la masa. Repartir por encima el streusel.
  9. Hornear a 175º C durante 40-50 minutos o hasta que quede dorado y que al pinchar un palillo en el centro, salga limpio.
  10. Retirar del horno y dejar enfriar el molde sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar.
  11. Servir templado o frío, solo o acompañado de nata montada o helado de vainilla.

Consejos

  • Escoger la fruta fresca, congelada, seca o en mermelada que más os guste. Si es seca, hidratarla con un poco de agua antes de usar.
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