Receta de New York cheesecake

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Uno de los típicos de Norteamérica, el NY cheesecake es doblemente cremoso por la capa de crème fraiche que se añade unos minutos antes de sacarlo del horno … lo tienes que probar!!

Ingredientes

Para la base:

  • 200 gr de galletas digestive trituradas (2 taza/cup)
  • 100 gr de mantequilla derretida (1/2 taza/cup)

Para el relleno:

  • 1 kg de queso crema tipo Philadelphia (32 oz)
  • 80 ml de nata líquida para montar (1/3 taza/cup)
  • 200 gr de azúcar (1 taza/cup)
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 3 cucharadas soperas de harina de repostería
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el topping:

  • 240 gr crème fraîche (1 taza/cup)
  • 2 cuacharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).
  2. Para la base, triturar las galletas con ayuda de un robot de cocina, hasta obtener un polvo de galleta fino.
  3. Derretir la mantequilla y mezclar con la galleta triturada.
  4. En un molde desmontable de 20 a 24 cm, distribuir la masa de galleta en la base y las paredes, presionando bien. Introducir en el frigorífico o congelador mientras preparamos el relleno.
  5. Batir con la ayuda de unas varillas, el queso crema, el azúcar y la harina. Añadir a continuación los huevos de uno en uno mezclando durante 30 segundos entre huevo y huevo.
  6. Incorporar la nata líquida, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y mezclar
  7. Poner la mezcla de queso sobre la base de galletas.
  8. Hornear 15 minutos, bajar la temperatura a 120 ºC (250ºF) y seguir horneando durante 1 y 1/2 h. aproximadamente (el interior de la tarta, al moverlo, parecerá un flan).
  9. Sacar del horno y e introducir un cuchillo en el borde del cheescake para despegarlo de las paredes del molde.
  10. Preparar el topping mezclando la crème fraiche, con el azúcar y el extracto de vainilla. Esparcir por la superfície del cheesecake calentito y volver a hornear otros 15 min.
  11. Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez a temperatura ambiente, llevar al frigorífico unas 12 horas (mejor preparar la tarta de un día para otro).

Consejos

  • Antes de servir añadir fruta (fresas fileteadas, frambuesas, arándanos …), caramelo o chocolate líquido.
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