Receta de mini Galletes de arándanos

gallete de arandanos

Estas mini galletes son un delicioso placer para compartir con tus amigos.

Ingredientes

Para la masa:

  • 125 gr. de harina ( 1 taza/cup)
  • ½ cucharadita de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 85 gr. mantequilla fría cortada en cubitos (1/2 cup aprox)
  • 60 ml. aprox. de agua fría de la nevera (1/4 taza/cup)

Para el relleno:

  • 50 gr. de almendra molida (1/3 taza/cup)
  • 50 gr. de azúcar + 25 gr. para espolvorear (1/4 taza/cup + 2 cucharadas/tblsp)
  • 225 gr. de arándanos frescos o congelados (8 oz)
  • Ralladura de limón
  • Mantequilla derretida para pincelar.
  • Canela en polvo (opcional)

Preparación

  1. En un bol, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla y trabajar con las manos hasta que quede como migas (también se puede utilizar el robot procesador).
  2. Incorporar el agua y mezclar hasta que quede una masa homogénea.
  3. Envolver con papel film y guardar en la nevera unos 30/40 min.
  4. Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180/200º.
  5. Lavar los arándanos, sacar la masa de la nevera y estirar en una superficie enharinada con ungrosor de 1/2 cm cortandocon un cortador redondo o con la boca de un vaso, unos circulos de 7,5 cm de diámetro  1/2 cm de grosor. Colocarlas sobre papel de horno y sobre la bandeja.
  6. En un bol pequeño, mezclar la almendra molida con el azúcar (50 gr.), la ralladura de limón y la canela (opcional). Esparcir la mitad, por encima de los circulos dejando 2 cm de borde.
  7. Colocar los arándanos en el centro de cada círculo y esparcir por encima el resto de la mezcla de almendra molida.
  8. Enrollar el borde hacia dentro presionando para asegurarse que se ha sellado. Pincelar con la mantequilla líquida todo el borde.
  9. Hornear durante 40/50 min. hasta que el borde quede dorado y caramelizado.
  10. Retirar del horno y con el pincel o una cuchara pequeña recoger el jugo del fondo y repartir por encima de los arándanos.
  11. Enfriar antes de servir.
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