Receta fácil de Muffins de fresa

muffins de fresa

Todavía hay fresas en el mercado, por lo que quiero que disfrutéis de estos deliciosos muffins hechos con puré de fresas.

Ingredientes

  • 325 gr. (½ cups) de harina de trigo
  • 135 gr (⅔ cup) de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura (Royal)
  • ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de ralladura de piel de limón
  • 1 huevo
  • 80 ml (⅓ cup) de aceite de girasol
  • 180 ml (¾ cup) de buttermilk o yogur cremoso tipo griego
  • 60 ml (¼ cup) de puré de fresas (la receta está a continuación).
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Preparar el puré de fresas:

  • En un bol apto para el microondas poner 280-300 gr. de fresas troceadas. Tapar con film transparente y calentar en el microondas hasta que las fresas se ablanden y suelten su jugo (3-5 minutos).
  • Pasar las fresas por un colador fino, presionando para extraer todo el jugo y la pulpa posible (unos 180 ml.).
  • Poner el puré obtenido en un cazo mediano y calentar a fuego medio-alto hasta que quede reducido a menos de la mitad aprox. (60 ml.). Dejar enfriar

Preparación de los muffins:

  1. Precalentar el horno a 190º C (375ºF).
  2. Engrasar un molde para 12 muffins o cubrirlos con los moldes de papel.
  3. En un bol mezclar el huevo, el aceite, el buttermilk o yogur, el puré de fresas concentrado, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Reservar.
  4. En otro bol, mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal.
  5. Añadir la mezcla de un bol  (ingredientes húmedos) al otro bol (ingredientes secos) y mezclar hasta que los ingredientes se hayan combinado y quede una masa espesa y con grumos (no mezclar en exceso).
  6. Rellenar los moldes y hornear durante 20 min. o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio.
  7. Retirar el molde del horno y dejar enfriar durante 5 min. antes de desmoldar.
  8. Enfriar sobre una rejilla.

Consejo

  • Añadir trocitos de chocolate negro, blanco o con leche a la mezcla.
  • Se pueden congelar (sacar 2 horas antes del congelador  temperatura ambiente o usar microondas).
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