Receta fácil de Cheesecake de dulce de leche

Una dulce y apetitosa opción para los fans del cheesecake.

Ingredientes:

Para la base:

• 200 gr de galletas tipo digestive (u oreo)
• 100 gr de mantequilla

Para el relleno:

• 250 gr de mascarpone
• 150 gr de Philadelphia (o queso para untar)
• 150 ml de yogur griego
• 200 gr de dulce de leche (puede ser más o menos grs. según gusto)
• 50 gr de azúcar (se puede prescindir dado al dulzor del dulce de leche)
• 100 gr de nata líquida para postres ( 35%)
• 6 gr de gelatina (cola de pez/hojas de gelatina)
• Caramelo (topping opcional)

Preparación:

1. Para la base, triturar las galletas con ayuda de un robot de cocina, hasta obtener un polvo de galleta fino.
2. Derretir la mantequilla y mezclar con la galleta triturada.
3. En un molde desmontable distribuir la masa de galleta en la base y las paredes, presionando bien. Introducir en el frigorífico o congelador mientras preparamos el relleno.
4. Poner la gelatina en agua fría.
5. Calentar el dulce de leche en el microondas o en baño maría para que quede un poco liquido y sea fácil de trabajar.
6. Batir con la ayuda de unas varillas, el queso Philadelphia y el azúcar (en su caso). Añadir a continuación el mascarpone y el yogur griego.
7. Escurrir la gelatina y deshacer en 3 o 4 cucharadas de leche o de nata caliente. Reservar.
8. Montar la nata con la ayuda de las varillas e incorporarla a la mezcla anterior.
9. Añadir el dulce de leche y mezclar.
10. Incorporar la gelatina y mezclar todo bien.
11. Verter toda la mezcla en la base de galletas. Cubrir con film transparente y meter en el frigorífico de 6 a 8 horas (o hacer el cheescake la noche antes).
12. Desmoldar y servir.