Receta fácil de Crema de limón para tartas

lemon cream

Hace tiempo que esta receta forma parte de mi recetario por ser una base para otras recetas y porque la aprendí en una conocida escuela de repostería de Barcelona ¡Disfrútala!

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 2 yemas
  • 300 gr de azúcar (se puede poner menos)
  • 115 gr de zumo de limón
  • 35 gr de ralladura de limón
  • 125 gr de mantequilla

Preparación

  1. Poner todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio sin dejar de remover hasta que llegue a 80º y espese (también se puede hacer al baño María).
  2. Retirar del fuego y poner la mezcla en un bol.
  3. Cuando llegue a 40º añadir la mantequilla y mezclar con movimientos envolventes con una espátula de silicona.
  4. Dejar enfriar.

Consejos

  • El uso más común es como relleno de tartas y pasteles, ideal para el Lemon Pie o tarta de Limón y Merengue.
  • Se puede congelar.
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